用料：
- 五花肉 750克
- 冰糖 6-8块
- 腐乳 一块
- 腐乳汁 2勺
- 生抽 2勺
- 料酒 适量
- 甜面酱（黄豆酱） 1勺
- 葱姜片 适量
- 八角 1-2个
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 冷水 适量
- 温水 适量
小贴士：
1.红烧肉选用五花肉最好。
2.焯水必须冷水下锅，水开即可捞出，如果还有浮沫，可以温水冲洗，不要冷水清洗，不然影响肉的口感。
3.炒糖色必须小火，不停翻炒，冰糖也可以用白糖代替。冰糖炒糖色，色泽会更明亮。刚刚起泡沫时放入五花肉炒匀，这样糖色漂亮。避免炒糊。
4.加腐乳汁目的是为了上色，也可以不加。
5.加温水烧开后，改中小火烧制，这样红烧肉口感会更好。
6.出锅前放老抽上色，加盐入味即可。
做法：
- 1. 五花肉洗净切块冷水下锅焯水，加料酒，葱姜片。煮开用筷子夹出，这样可以去除浮沫。
- 2. 腐乳块压碎，和腐乳汁调匀备用。
- 3. 炒锅放油，中小火加冰糖炒糖色。
- 4. 冰糖炒至咖啡色起泡沫。
- 5. 放入五花肉炒匀糖色。
- 6. 放葱姜片、生抽、甜面酱、料酒、腐乳汁炒匀，加足量温水，加盖锅盖。大火烧开转中小火烧制30分钟左右，期间经常翻动。汤汁快浓稠时加老抽、盐入味，大火收汁。
- 7. 用筷子可以插入瘦肉中关火出锅。
- 8. 好吃的红烧肉。