用料：
- 茄子 2根
- 姜 1块
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 盐 4克
- 玉米淀粉 适量
- 醋 3克
- 生抽 6克
- 白糖 5克
- 植物油 15克
小贴士：
1、茄子用盐腌制半个小时，可利于成熟与除去多余水分
2、翻炒茄子时，加入2滴醋，使茄子不变色
3、腌制茄子时已放盐，固调汁时不再放盐
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 将茄子除掉头部，洗净切成片
- 3. 在茄子中均匀洒入4克盐，腌制约半个小时
- 4. 把姜削皮切成片，葱洗净切段分为葱白与葱花，蒜剥皮切成片，放于碗中，以备待用
- 5. 半个小时后，除去茄子腌制出的水分，加入适量玉米淀粉，抓均匀
- 6. 调一碗汁，里面加入6克生抽、3克醋、5克白糖、2克玉米淀粉
- 7. 热锅，倒入15克植物油
- 8. 油烧至五分熟，倒入茄子
- 9. 翻炒茄子时加入2滴醋，使茄子皮颜色更鲜亮
- 10. 将翻炒成熟的茄子控油，盛入盘中，以备待用
- 11. 剩余油，爆香姜、葱白、蒜
- 12. 随即倒入茄子，翻炒至香
- 13. 再倒入调好的汁
- 14. 收汁即可关火
- 15. 盛入盘中
- 16. 洒上葱花，鱼香茄子就制作好了~
- 17. 成品图