用料：
- 石斑鱼 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 1颗
- 干辣椒 1茶碟
- 花椒 适量
- 蚝油 1汤勺
- 香醋 适量
- 蒸鱼豉油 2汤勺
- 花椒油 适量
- 香油 适量
- 白糖 2茶勺
- 鸡精 1茶勺
- 料酒 2瓶盖
小贴士：
石斑鱼肉质较好，且没有小鱼刺，非常适合做蒜香鱼
做法：
- 1. 准备食材，葱姜蒜，花椒，干辣椒，蒜末
- 2. 石斑鱼洗净沥干，鱼背上划上几刀，1瓶盖料酒腌制10分钟
- 3. 干辣椒剪成小段，滤去辣椒籽，大蒜剁成小粒
- 4. 葱姜一份切成小片，用于煮鱼，一份切成丝，用于装盘
- 5. 冷水下鱼，放入葱姜片，倒入一勺料酒
- 6. 水开后转中火，煮十分钟即可
- 7. 盛出煮好的石斑鱼，放入鱼盘中沥干
- 8. 调制酱汁，蚝油，蒸鱼豉油，香醋，花椒油，香油，白糖，鸡精
- 9. 继续加入清水至酱汁口味适中，淋在煮好的鱼上
- 10. 锅中起热油，7成热加入蒜沫，再加入干辣椒和花椒，炸制变色
- 11. 炸好后热油浇在鱼身上，蒜末，花椒，干辣椒盖在鱼身上
- 12. 加入姜丝和葱丝，稍微点缀，成品图