用料：
- 紫皮茄子 2个(约300克)
- 肉沫 100克
- 杂酱 1大勺
- 洋葱 50克
- 蒜头 2瓣
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽 5毫升
- 糖 2克
- 香葱 2根
- 橄榄油 15毫升
- 香醋 5毫升
- 麻油 5毫升
小贴士：
1、茄子切好后立即进入水中； 2、整个烧制过程中，不要加水； 3、闷烧过程始终用中小火； 4、盐的用量根据自己的口味决定。
做法：
- 1. 茄子切成滚刀块浸入水中
- 2. 洋葱切成小块、蒜头压成蒜蓉、肉剁成肉沫
- 3. 炒锅烧热加入油，下蒜蓉和洋葱爆香
- 4. 加入肉沫炒至变色，再加入杂酱翻炒
- 5. 加入茄子，翻炒均匀后加盐、老抽和糖，翻炒并加入醋
- 6. 加盖焖烧至茄子变软，
- 7. 加入香油
- 8. 加入香葱
- 9. 起锅装盘