用料：
- 福寿鱼 一条
- 嫩豆腐 一条
- 食用油 适量
- 姜片 七八块（稍厚）
- 蒜瓣 七八瓣
- 花椒 一小撮
- 香哈香菇酱 两勺
- 料酒 三勺
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
- 温水 一碗
- 盐 适量
- 青椒 三个
- 小米辣 一个
小贴士：
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉干净，然后鱼最好腌渍一下，不然有点腥。
2.煎鱼不要心急，油热够了才可以，一定要慢慢来。
做法：
- 1. 准备新鲜福寿鱼一条，去净鱼鳞，鱼鳃和内脏，将鱼肚子里黑色的膜刮净，在流动水下冲洗干净，沥干水分，改花刀。用姜片，料酒，盐来涂抹鱼的全身，必须均匀一点，腌渍十五分钟。
- 2. 准备好的配料，花椒忘了入镜。
- 3. 香香的嫩豆腐，在流动水下冲洗干净。怕散的，可以用热盐水浸泡一会儿。我更喜欢嫩嫩的口感，省略了。
- 4. 鱼腌好最好用厨房纸吸干鱼身上的水分，防爆锅，或者在鱼身上擦点干淀粉，我很懒也省略了这一步。然后热锅冷油，稍微多一些。油温七八成，丢一片姜试试油温，放入鱼，慢慢煎。一定要小心，怕溅起来的油烫伤。
- 5. 煎鱼小心一些，一般不会破皮的，等三四分钟（我是电磁炉），一面定型以后，稍微晃晃锅，鱼跟着在锅里滑动就差不多可以翻面煎了。
- 6. 煎鱼的过程中可以调一个酱汁，倒入生抽，酱油，一碗水搅匀。鱼煎好后，放入姜片，蒜粒（不用切太小），花椒，香菇酱，一半的青红椒炒香，然后倒入酱汁小火慢慢焖（鱼小的可以少一点水，）先不要盖锅盖大火烧开，沿锅边慢慢加入豆腐，然后盖锅盖焖三分钟，轻轻翻面，焖两分钟，加入剩下的辣椒，大火收汁。喜欢汤多的不用怎么收汁。
- 7. 起锅，有葱花撒一把，没有就直接开吃咯。
- 8. 好看又好吃哦，不爱辣的可以不加辣。我做鱼一般不放鸡精，因为本身很鲜美了。