福寿鱼爱上嫩豆腐的做法

• 1.准备新鲜福寿鱼一条，去净鱼鳞，鱼鳃和内脏，将鱼肚子里黑色的膜刮净，在流动水下冲洗干净，沥干水分，改花刀。用姜片，料酒，盐来涂抹鱼的全身，必须均匀一点，腌渍十五分钟。

• 2.准备好的配料，花椒忘了入镜。

• 3.香香的嫩豆腐，在流动水下冲洗干净。怕散的，可以用热盐水浸泡一会儿。我更喜欢嫩嫩的口感，省略了。

• 4.鱼腌好最好用厨房纸吸干鱼身上的水分，防爆锅，或者在鱼身上擦点干淀粉，我很懒也省略了这一步。然后热锅冷油，稍微多一些。油温七八成，丢一片姜试试油温，放入鱼，慢慢煎。一定要小心，怕溅起来的油烫伤。

• 5.煎鱼小心一些，一般不会破皮的，等三四分钟（我是电磁炉），一面定型以后，稍微晃晃锅，鱼跟着在锅里滑动就差不多可以翻面煎了。

• 6.煎鱼的过程中可以调一个酱汁，倒入生抽，酱油，一碗水搅匀。鱼煎好后，放入姜片，蒜粒（不用切太小），花椒，香菇酱，一半的青红椒炒香，然后倒入酱汁小火慢慢焖（鱼小的可以少一点水，）先不要盖锅盖大火烧开，沿锅边慢慢加入豆腐，然后盖锅盖焖三分钟，轻轻翻面，焖两分钟，加入剩下的辣椒，大火收汁。喜欢汤多的不用怎么收汁。

• 7.起锅，有葱花撒一把，没有就直接开吃咯。

• 8.好看又好吃哦，不爱辣的可以不加辣。我做鱼一般不放鸡精，因为本身很鲜美了。