用料：
- 鲅鱼 2
- 小白菜
- 葱
- 猪肉
- 香菜
- 蛋清 1
- 盐
- 料酒
- 淀粉
- 白胡椒粉
- 枸杞
小贴士：
挤丸子的时候，手上沾一点水，挤的时候不沾手。小白菜先焯水处理一下，是为了避免因为迁就小白菜的成熟度导致丸子煮久变硬。
做法：
- 1. 鲅鱼洗净，去头去除内脏。
- 2. 从中间切开，拆除中间鱼骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出小刺。
- 3. 加料酒、葱腌制半个小时左右，剁成鱼泥。
- 4. 猪肉剁馅儿，加少许盐腌制。
- 5. 将猪肉馅儿和鱼泥混合，加一个蛋清，顺一个方向搅拌，加一点点淀粉，如果馅儿干可以稍加一点水，搅打上劲儿。
- 6. 小白菜洗净，去根，切段，焯水备用。
- 7. 锅中少放一点点油，葱爆锅，加水煮沸，用手挤出丸子，下入锅中。待丸子定型加入小白菜，放盐、白胡椒粉调味儿。
- 8. 丸子飘起，小白菜熟了，盛出撒少许香菜。好吃营养的鲅鱼丸子就做好了。可以添几粒枸杞装饰更漂亮。