用料：
- 草鱼 一条
- 鱼酸菜 一包
- 黄豆芽 半斤
- 金针菇 半斤
- 葱姜蒜香菜 适量
- 干花椒，小米辣 适量
- 色拉油，菜籽油 适量
- 盐，味精，白醋 适量
小贴士：
白醋加热易挥发，在碗底适当倒入一下白醋，保持*味
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 草鱼充分冲水，酸菜冲水改刀，金针菇去根，葱姜蒜香菜切好
- 3. 鱼头沥干水分，锅入色拉油菜籽油各半，下葱姜蒜煎鱼头
- 4. 煎至两面金黄色，烹入料酒，加入开水，大火炖至鱼汤浓白
- 5. 倒出鱼汤，锅入菜籽油，下葱姜花椒，炒香，下入挤干水分的酸菜，煸炒至酸菜表皮干黄。
- 6. 倒入刚刚熬好的鱼汤，下入豆芽，金针菇，一起炖
- 7. 下入调味料，盐味精，白醋
- 8. 鱼片冲水干净，加入盐味精料酒，用手抓至起粘，加入生粉，抓匀
- 9. 将锅内煮好的食材捞入碗中
- 10. 锅内，下入浆好的鱼片，盖上锅盖，焖一分钟，至鱼肉熟透
- 11. 加一点白醋，出锅，放上葱花蒜泥
- 12. 锅烧热油，浇入料头上，撒上香菜段。完成！