用料：
- 鱼头 1300克
- 剁椒 适量
- 豆豉 1勺
- 蒜 半头
- 白胡椒 1克
- 料酒 1勺
- 姜 1块
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 小葱 适量
- 猪油 适量
小贴士：
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
做法：
- 1. 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。
- 2. 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
- 3. 姜切丝。
- 4. 和鱼头放一起腌制半个小时。
- 5. 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。
- 6. 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。
- 7. 放入剁椒翻炒。
- 8. 放入一勺生抽。
- 9. 放入糖和耗油，炒均匀。
- 10. 均匀铺在鱼头上面。
- 11. 水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
- 12. 葱花撒在鱼头上。
- 13. 化开一小块猪油。
- 14. 淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。