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  • 用料:

  • (主面团)高筋面粉  280克
  • (主面团)细砂糖  25克
  • (主面团)全蛋液  35克
  • (主面团)牛奶  110克
  • (主面团)淡奶油  45克
  • (主面团)盐  2.5克
  • (主面团)黄油  20克
  • (主面团)酵母  3克
  • (馅料)椰蓉  50克
  • (馅料)细砂糖  30克
  • (馅料)全蛋液  50克
  • (馅料)奶粉  10克
  • (馅料)黄油  25克
  • (刷面)全蛋液  适量

小贴士:

1、不同品牌的面粉吸水量略有差异,请先预留一定的水量,根据面团的程度适当调整。
2、烤箱的温度和时间仅仅为一个参考,请根据自己烤箱的脾气特点合理调整。
3、面包晾至温热时就用保鲜袋把它密封常温保存,这样保存的面包到第二天甚至第三天,口感也会比较柔软。




做法:

  • 1. 黄油提前室温软化至用刮刀轻压呈泥的状态备用。
  • 2. 将主面团的所有食材(黄油除外)按照先液体后粉类的顺序全部放面包机的面包桶中,酵母最后在面粉中间掏个洞放入。
  • 3. 启动揉面程序,大约揉10-15分钟左右,面揉成团且能拉出粗膜。
  • 4. 加入软化好的黄油,继续揉面15分钟左右。
  • 5. 直到面团光滑细腻柔软且能拉出如图一样大片的薄膜。
  • 6. 面团整理成圆形启动发酵程序(夏天可以室温发酵)。
  • 7. 面团发酵至两倍大左右拿出。
  • 8. 在揉面垫上按压折叠排气,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 9. 将馅料的所有食材混合(黄油同样需要提前室温软化)。
  • 10. 混合均匀成团。
  • 11. 松弛好的面团擀长36厘米,宽26厘米左右的长方形面片。(若是面片擀开总是回缩证明松驰的时间不够,继续松弛一会儿即可)
  • 12. 如图:将馅料铺满面片的三分之二左右。
  • 13. 从空白处朝有馅料的方向叠一折。
  • 14. 继续叠一折,将面片叠成一个小的长方形。
  • 15. 用擀面杖稍微擀薄。
  • 16. 用切面刀均分成5份。
  • 17. 如图:手捏住面片的两端朝相反的方向拧。
  • 18. 再从中间对折,绕2-3圈,将两头捏在一起收囗,放温暖处发酵40分钟左右。
  • 19. 刷上一层薄薄的蛋液。
  • 20. 烤箱175度上下火预热好然后放入烘烤20分钟左右。(中间观察上色了要盖上锡纸)
  • 21. 香喷喷的“大麻花”就出炉了,趁热吃更美味哦!