用料：
- 鸡蛋（60克以上） 3个
- 水或者牛奶 40毫升
- 玉米油 30毫升
- 细砂糖 40克
- 低筋面粉 55克
- 柠檬汁或者白醋 少许
小贴士：
1、蛋白霜中柠檬汁和醋多加一些没有关系的，不需要像许多人说的精确到几滴，至少5毫升是没问题的，而且还可以辅助去除蛋腥味。
2、蛋清放入冰箱冷冻一会儿再打发是让其打发后更稳定。
3、经过本人多次实践一次性加糖和分3次加糖成品并没有什么区别，供参考。
4、蛋白霜的整理非常重要，一定不能偷懒，具体操作方法可以参照主页小视频，时间约2-3分钟。
5、蛋白霜的打发程度不同，蛋糕的口感也会不同，打得嫩的蛋糕口感更润，承重力弱，打得老一点的则口感会干一些，但承重力强，若是做裱花蛋糕坯可以打老一点。
6、蛋糕开不开裂并不是衡量戚风成功的标准，若是想要蛋糕完全不开裂可以调低温长时间烘烤。
7、烤箱的时间和温度均为一个参考，请根据自己烤箱脾气调整。
做法：
- 1. 准备主要食材。（图片中是我做2个6寸的量）
- 2. 分离蛋清和蛋黄。（方法无所谓，直接用手捞都可以，但容器一定要无水无油）
- 3. 蛋清盆中倒入柠檬汁或者白醋，然后放入冰箱冷冻室冷冻。
- 4. 将牛奶（或水）和油倒入一个搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌乳化成图片中的状态。
- 5. 筛入低筋面粉。（普通筛可以提前筛2遍再加入）
- 6. 打蛋器画“一”字搅拌成没有干粉的粘面团。
- 7. 加入蛋黄。
- 8. 同样打蛋器画“一”字混合均匀备用。（手法轻柔一些以免混入太多空气）
- 9. 从冰箱冷冻层拿出蛋清，一次性加入所有的细砂糖。
- 10. 打蛋器高速打发至起纹路，能感受到有明显阻力，提起打蛋头呈图片中状态。
- 11. 将打蛋器调成最低速，沿着盆壁每一个地方停留2下仔细整理气泡。（具体手法可以参考主页小视频）
- 12. 约整理2分钟左右，整理好的蛋白霜光滑细腻，用刮刀刮开内外完全一致。
- 13. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（此时烤箱上下火140度开始预热）
- 14. 同样的手法将剩余的蛋白霜和蛋黄糊完全拌匀。
- 15. 隔15厘米高左右倒入模具中，并双手拿起模具在台面上震两下。（也可以用牙签划几下去大泡）
- 16. 将面糊放入预热好的烤箱中，140度上下火烤20分钟。（同时烤2个需要加长到30分钟）
- 17. 时间到后再将烤箱温度调节到160度，上下火继续烘烤15分钟。
- 18. 出炉后在将模具轻轻摔在案台上，马上倒扣，凉透后脱模即可。