原味戚风(6寸)

原味戚风(6寸)
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食材用料

鸡蛋(60克以上) 3个
水或者牛奶 40毫升
玉米油 30毫升
细砂糖 40克
低筋面粉 55克
柠檬汁或者白醋 少许

原味戚风(6寸)的做法

  • 原味戚风(6寸)的做法图解1

    1.准备主要食材。(图片中是我做2个6寸的量)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解2

    2.分离蛋清和蛋黄。(方法无所谓,直接用手捞都可以,但容器一定要无水无油)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解3

    3.蛋清盆中倒入柠檬汁或者白醋,然后放入冰箱冷冻室冷冻。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解4

    4.将牛奶(或水)和油倒入一个搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌乳化成图片中的状态。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解5

    5.筛入低筋面粉。(普通筛可以提前筛2遍再加入)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解6

    6.打蛋器画“一”字搅拌成没有干粉的粘面团。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解7

    7.加入蛋黄。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解8

    8.同样打蛋器画“一”字混合均匀备用。(手法轻柔一些以免混入太多空气)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解9

    9.从冰箱冷冻层拿出蛋清,一次性加入所有的细砂糖。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解10

    10.打蛋器高速打发至起纹路,能感受到有明显阻力,提起打蛋头呈图片中状态。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解11

    11.将打蛋器调成最低速,沿着盆壁每一个地方停留2下仔细整理气泡。(具体手法可以参考主页小视频)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解12

    12.约整理2分钟左右,整理好的蛋白霜光滑细腻,用刮刀刮开内外完全一致。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解13

    13.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。(此时烤箱上下火140度开始预热)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解14

    14.同样的手法将剩余的蛋白霜和蛋黄糊完全拌匀。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解15

    15.隔15厘米高左右倒入模具中,并双手拿起模具在台面上震两下。(也可以用牙签划几下去大泡)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解16

    16.将面糊放入预热好的烤箱中,140度上下火烤20分钟。(同时烤2个需要加长到30分钟)

  • 原味戚风(6寸)的做法图解17

    17.时间到后再将烤箱温度调节到160度,上下火继续烘烤15分钟。

  • 原味戚风(6寸)的做法图解18

    18.出炉后在将模具轻轻摔在案台上,马上倒扣,凉透后脱模即可。

小贴士

1、蛋白霜中柠檬汁和醋多加一些没有关系的,不需要像许多人说的精确到几滴,至少5毫升是没问题的,而且还可以辅助去除蛋腥味。
2、蛋清放入冰箱冷冻一会儿再打发是让其打发后更稳定。
3、经过本人多次实践一次性加糖和分3次加糖成品并没有什么区别,供参考。
4、蛋白霜的整理非常重要,一定不能偷懒,具体操作方法可以参照主页小视频,时间约2-3分钟。
5、蛋白霜的打发程度不同,蛋糕的口感也会不同,打得嫩的蛋糕口感更润,承重力弱,打得老一点的则口感会干一些,但承重力强,若是做裱花蛋糕坯可以打老一点。
6、蛋糕开不开裂并不是衡量戚风成功的标准,若是想要蛋糕完全不开裂可以调低温长时间烘烤。
7、烤箱的时间和温度均为一个参考,请根据自己烤箱脾气调整。







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原味戚风(6寸)的家常做法

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