八寸戚风

八寸戚风
13780浏览 / 41收藏
作者:伊家小萱

健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

低筋面粉 85g
泡打粉 1g
玉米油 40g
白砂糖(蛋白) 65g
白砂糖(蛋黄) 21g

八寸戚风的做法

  • 八寸戚风的做法图解1

    1.准备所需材料

  • 八寸戚风的做法图解2

    2.找两个干净的盆子,要求无水无油,不然会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。

  • 八寸戚风的做法图解3

    3.蛋黄盆子里加入白砂糖打散,再加入油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀,成淡黄色

  • 八寸戚风的做法图解4

    4.面粉加入泡打粉1到2g,或者不加也可以,加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松。如果蛋白的翻拌手法正确不消泡,也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起过筛,这是为了蛋糕体组织细腻,粗大的面颗粒用手捻碎,过筛

  • 八寸戚风的做法图解5

    5.面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

  • 八寸戚风的做法图解6

    6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁,或者加几滴白醋。这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入白砂糖22g,继续用电动打蛋器低速转圈搅打

  • 八寸戚风的做法图解7

    7.搅打到粗泡消失,再加入22g白砂糖,继续搅打,打蛋器速度用中档

  • 八寸戚风的做法图解8

    8.接着再加入21g白砂糖,打蛋器调到高档继续搅打

  • 八寸戚风的做法图解9

    9.蛋白打成9分发就可以了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度,这个程度的蛋白就很稳定了,蛋白打发的过程混入空气,变大,就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

  • 八寸戚风的做法图解10

    10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,就像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白,就行了

  • 八寸戚风的做法图解11

    11.翻拌好的样子

  • 八寸戚风的做法图解12

    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

  • 八寸戚风的做法图解13

    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

  • 八寸戚风的做法图解14

    14.倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满,如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模,要用活底的阳极模

  • 八寸戚风的做法图解15

    15.烤箱预热,放入烤箱下层,160度烤40分钟左右。这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间

  • 八寸戚风的做法图解16

    16.烤到20分钟到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中千万不能打开烤箱门

  • 八寸戚风的做法图解17

    17.出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在烤网上放凉,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

  • 八寸戚风的做法图解18

    18.脱模,摆盘

小贴士

打蛋盆不能有水有油,蛋白混合面糊要翻拌,不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴,能消除鸡蛋的腥味,而且闻起来更香,吃起来也香

本菜谱由伊家小萱上传

八寸戚风的家常做法

全部
回到顶部