八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕
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健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
玉米油 40g
白糖(加入蛋黄中) 30g
白糖(加入蛋白中) 60g
1g
柠檬汁 数滴

八寸戚风蛋糕的做法

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解1

    1.成品图。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解2

    2.准备材料并称重如需材料。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解3

    3.所用到的工具,两个深点大点的盆子,面粉筛,橡皮刮刀,电动和手动打蛋器,厨房电子称。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解4

    4.蛋清蛋黄分离。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解5

    5.蛋黄中加入30g白糖,用手动打蛋器搅匀。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解6

    6.加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解7

    7.低粉,玉米淀粉和盐混合搅匀,筛入搅好的蛋黄糊中。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解8

    8.轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌,不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解9

    9.烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡(粗泡),加入三分之一白糖。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解10

    10.继续打发至浓密细泡,加入三分之一白糖。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解11

    11.继续打发至出现纹路,加入剩下的三分之一白糖。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解12

    12.继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解13

    13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀,不可划圈搅拌以免蛋白消泡。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解14

    14.将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,同样迅速翻拌均匀,不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解15

    15.将蛋糕糊倒入八寸模具中,用力震两下排除大气泡,抹平。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解16

    16.送入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤60分钟。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解17

    17.烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体,然后立刻倒扣在烤网上。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解18

    18.冷却后脱膜取出即可。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解19

    19.用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解20

    20.再把底部推上去。(我这个是活底的八寸蛋糕模)

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解21

    21.同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离,蛋糕就完成脱模了!

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解22

    22.成品图,完美脱模。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解23

    23.成品图。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解24

    24.切开内部图。非常松软入口即化。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解25

    25.再晒一张。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解26

    26.成品图。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解27

    27.成品图。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解28

    28.完美!

小贴士

最后啰嗦几点:
1.每个人的烤箱脾气不同,温度有偏高偏低,上下管温度不一样或不均匀,所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的,所以蛋白打发一定要到位,打发好的蛋白是细腻的,提起打蛋器是呈直立小尖角,如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀,不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油,并且蛋清中不能混入蛋黄。
6.鸡蛋小的是5个,大点的鸡蛋用4个就够了。
7. 中途不要打开烤箱门。
8.最好用电动打蛋器打发蛋清,手动打发时间太长效果不好。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

八寸戚风蛋糕的家常做法

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