用料：
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 70g
- 玉米淀粉 10g
- 牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 白糖（加入蛋黄中） 30g
- 白糖（加入蛋白中） 60g
- 盐 1g
- 柠檬汁 数滴
小贴士：
最后啰嗦几点：
1.每个人的烤箱脾气不同，温度有偏高偏低，上下管温度不一样或不均匀，所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的，所以蛋白打发一定要到位，打发好的蛋白是细腻的，提起打蛋器是呈直立小尖角，如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀，不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄。
6.鸡蛋小的是5个，大点的鸡蛋用4个就够了。
7. 中途不要打开烤箱门。
8.最好用电动打蛋器打发蛋清，手动打发时间太长效果不好。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 准备材料并称重如需材料。
- 3. 所用到的工具，两个深点大点的盆子，面粉筛，橡皮刮刀，电动和手动打蛋器，厨房电子称。
- 4. 蛋清蛋黄分离。
- 5. 蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器搅匀。
- 6. 加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
- 7. 低粉，玉米淀粉和盐混合搅匀，筛入搅好的蛋黄糊中。
- 8. 轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
- 9. 烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
- 10. 继续打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
- 11. 继续打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
- 12. 继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
- 13. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
- 14. 将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样迅速翻拌均匀，不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
- 15. 将蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平。
- 16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟。
- 17. 烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体，然后立刻倒扣在烤网上。
- 18. 冷却后脱膜取出即可。
- 19. 用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。
- 20. 再把底部推上去。（我这个是活底的八寸蛋糕模）
- 21. 同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了！
- 22. 成品图，完美脱模。
- 23. 成品图。
- 24. 切开内部图。非常松软入口即化。
- 25. 再晒一张。
- 26. 成品图。
- 27. 成品图。
- 28. 完美！