百花酿茄子的做法

做法：

• 1. 茄子、虾仁、青红椒、姜、蒜备用，
• 2. 虾仁拍扁碾碎，加姜末、盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀， 加生粉搅打上劲，静至15分钟，
• 3. 茄子分段，修成长方形，竖切一刀，在45°角斜切一刀，
• 4. 为防止虾胶脱落，茄子表面撒少许生粉，
• 5. 油温七成热，放入茄子过油40秒，
• 6. 在放入开水中过水20秒，
• 7. 少油炒香葱姜蒜末，加一勺黄豆酱，少许料酒，
• 8. 加两大勺水烧开，生抽、蚝油、白砂糖调味后倒入茄子，
• 9. 晃动锅体，使其均匀入味，盖盖小火闷3分钟，捞出茄子，
• 10. 汤汁中放入青红椒丁，水淀粉勾芡收汁浇淋，
• 11. 出锅撒少许葱绿装饰即可。
• 12. 茄子外皮酥脆，虾胶口感Q弹，完美！O(∩_∩)O