用料：
- 油菜 500克
- 黄豆酱 1汤匙
- 姜 半块
- 小茴香 10克
- 花椒 10克
- 莳萝 5g
小贴士：
【莳萝】
古籍食谱中常见的一种香料，可在市场以及网上购买，其香味温和而独特，如想要尝试古籍食谱中所收录的原方美味，不建议用其他香料代替。
【过筛】
在《山家清供》的原做法之中，并没有过筛这一步骤，但花椒中有一种白色的内壳，一般很难人工碾压成不影响口感的均匀颗粒，如若追求口感细腻，建议进行一次过筛后使用。
做法：
- 1. 生姜洗净去皮后剁成姜末
- 2. 准备花椒、小茴香、莳萝
- 3. 开火，将铸铁锅充分烧热
- 4. 放入备好的香料，以小火烘香
- 5. 取出烘好的香料，用擀面杖充分碾碎
- 6. 如果偏好细腻的口感，可以进行过筛后备用
- 7. 重新起锅，放姜末，并以小火烘去表面水分
- 8. 倒入准备好的香料碎
- 9. 以小火快速翻炒片刻后盛出
- 10. 将炒好的香料装好，用时随取，约可用4-5次
- 11. 重新开火，热锅冷油，将洗净的油菜倒入锅中
- 12. 用锅铲轻轻翻炒至油菜半熟
- 13. 放黄豆酱、少许香料碎进行调味
- 14. 再次翻炒均匀后即可装盘