用料：
- 大白菜 10颗
- 洋葱 1个
- 梨 2个
- 虾米皮 2把
- 苹果 3个
- 白萝卜 1根
- 韭菜 1把
- 姜 4块
- 蒜头 6个
- 糯米粉 1小碗
- 盐 适量
- 白糖 适量（可不放）
- 辣椒面 2小碗
- 鱼露 半小碗
- 鸡精 适量
做法：
- 1. 大白菜切开成四半洗净用一袋盐一片一片摸匀，再加入没过白菜一半的水研制一晚上断生
- 2. 韭菜、白萝卜、梨、洋葱、苹果洗净控干水分
- 3. 姜去皮蒜去皮
- 4. 姜、苹果、梨，蒜洋葱切块
- 5. 全部放入破壁机打碎备用
- 6. 萝卜切丝、韭菜切段备用
- 7. 起锅白水煮开
- 8. 小碗中加入糯米粉和水调匀
- 9. 水开加入糯米粉，小火熬成米糊
- 10. 米糊筛子过滤，倒入果蔬汁中
- 11. 加入、白糖、盐、鱼露、辣椒面、白萝卜丝、韭菜拌匀。（辣椒面可提前用开水烫一半再拌入颜色口感更好）
- 12. 拌好的辣白菜酱腌制一晚上
- 13. 腌制好的白菜过三遍凉水洗去多余盐份控干水分
- 14. 取大盆一层酱一片叶子抹匀以此类推
- 15. 拌匀的辣白菜放入盒子中密封，放冰箱3-5天入味即可（冬天温度低可放常温发酵半天，时间更快）