用料：
- 菠菜 150克
- 火腿肠 1根
- 鸡蛋 2个
- 盐 4克
- 生抽 10克
- 水 1200克
做法：
- 1. 菠菜摘去黄叶，清洗干净，备用
- 2. 上锅，加入水300克，大火烧开
- 3. 水开后，放入菠菜，焯水1分钟，去掉多余的草酸
- 4. 焯水的菠菜，捞出，放冷水中过凉
- 5. 菠菜过凉后，挤干水份，切成段，备用
- 6. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀，备用
- 7. 火腿肠，撕去表面薄膜，切成丁，备用
- 8. 另起锅，加入水800克
- 9. 放入盐，搅拌一下，大火烧开
- 10. 煮开后，放入菠菜，继续大火烧煮
- 11. 再次煮开，放入鸡蛋液
- 12. 用勺子快速的搅拌，使鸡蛋液，凝固断生，成鸡蛋花
- 13. 鸡蛋花形成后，加入火腿肠丁
- 14. 加入生抽，再次搅拌均匀，煮开后，关火盛出
- 15. 盛出，上桌