脆皮可颂的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 备好材料。
• 3. 除了盐与黄油，把其他材料一起放进厨师机搅拌，打发5分钟再加入盐与黄油继续打发。
• 4. 面团打发至全面扩展阶段。
• 5. 用保鲜膜盖好，醒面20分钟。
• 6. 把面团擀成长方形，放入冰箱冷冻15分钟，暂停发酵，然后，放置冰箱冷藏一夜。
• 7. 次日，取出擀成长方形。
• 8. 黄油切片，用硅油纸包好，擀成16Ⅹ32cm长方形薄片。
• 9. 面团擀成32x40cm长方形面皮，将擀好的黄油放在面皮上。
• 10. 折叠包裹紧密，擀成长方形，换转另一方向折叠。
• 11. 折叠成三层的面团，放入冰箱冷藏30分钟。
• 12. 第二次擀成长方形，在6分之1的地方折叠。
• 13. 另一端合拢折叠。
• 14. 第三次折叠成三层面团，放入冰箱冷藏30分钟。
• 15. 第四次，取出擀开再折叠一遍，再擀开，擀成50X20cm的长方形面皮。
• 16. 用刀切8X20cm的三角形小面片。
• 17. 底部开一小口，面皮拉至30cm长，然后卷起。
• 18. 全部制作完毕，放入烤盘进行第二次发酵。
• 19. 发酵90分钟，至两倍大，刷蛋液。
• 20. 烤箱200℃预热3分钟，放置中层，上下管200℃烤至膨胀（大约8分钟），再改为170℃烤12分钟。
• 21. 装盘拍照。