脆皮可颂的做法

• 1.成品。

• 2.备好材料。

• 3.除了盐与黄油，把其他材料一起放进厨师机搅拌，打发5分钟再加入盐与黄油继续打发。

• 4.面团打发至全面扩展阶段。

• 5.用保鲜膜盖好，醒面20分钟。

• 6.把面团擀成长方形，放入冰箱冷冻15分钟，暂停发酵，然后，放置冰箱冷藏一夜。

• 7.次日，取出擀成长方形。

• 8.黄油切片，用硅油纸包好，擀成16Ⅹ32cm长方形薄片。

• 9.面团擀成32x40cm长方形面皮，将擀好的黄油放在面皮上。

• 10.折叠包裹紧密，擀成长方形，换转另一方向折叠。

• 11.折叠成三层的面团，放入冰箱冷藏30分钟。

• 12.第二次擀成长方形，在6分之1的地方折叠。

• 13.另一端合拢折叠。

• 14.第三次折叠成三层面团，放入冰箱冷藏30分钟。

• 15.第四次，取出擀开再折叠一遍，再擀开，擀成50X20cm的长方形面皮。

• 16.用刀切8X20cm的三角形小面片。

• 17.底部开一小口，面皮拉至30cm长，然后卷起。

• 18.全部制作完毕，放入烤盘进行第二次发酵。

• 19.发酵90分钟，至两倍大，刷蛋液。

• 20.烤箱200℃预热3分钟，放置中层，上下管200℃烤至膨胀（大约8分钟），再改为170℃烤12分钟。

• 21.装盘拍照。