用料：
- 面粉 500克
- 酵母粉 5克
- 白糖 2勺
- 肉皮 500克
- 韭菜 200克
- 水 适量
- 生抽 2勺
- 老抽（煮肉皮拌馅各半） 2勺
- 料酒（煮肉皮拌馅各半） 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 盐 2勺
- 香油 适量
- 油 2勺
- 葱姜段 适量
- 八角 2个
小贴士：
肉皮要先洗净再煮。第一次煮开捞出，可以去浮沫，再把猪毛择干净。
切碎要温热时切，放凉了比较硬不好切。
放猪肉皮的汤汁可以等冷却后凝固了再加比较好。喜欢汤汁多的可以多加点煮肉皮的汤汁。
包子擀皮稍微厚一点，蒸出的包子暄软好吃。
包子蒸熟要闷3分钟左右。
做法：
- 1. 肉皮洗净，放葱姜段，八角，冷水下锅。
- 2. 加料酒。
- 3. 煮开，夹出肉皮去浮沫。
- 4. 肉皮备用。
- 5. 锅里加热水，葱姜段，肉皮放入。
- 6. 撇去浮沫。
- 7. 加老抽。
- 8. 盐半勺。煮30-40分钟。
- 9. 筷子可以扎进肉皮即可。捞出葱姜，肉皮和汤汁倒入盆里备用。
- 10. 趁温热，肉皮切碎。
- 11. 放盆里。
- 12. 放油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、香油拌匀。
- 13. 放2-3勺煮肉皮的汤汁，凝固了有点像蚝油了。
- 14. 韭菜切碎放入。
- 15. 拌匀。
- 16. 面粉加酵母粉、白糖，加水，提前和面醒发1-2小时。这是刚和好的面团。
- 17. 面团做成均等面剂，擀皮，包包子。
- 18. 冷水下锅蒸15分钟，闷3分钟左右出锅。
- 19. 好香的馅。
- 20. 好吃的肉皮包子。