用料：
- 草鱼 1条
- 酸菜 200克
- 大葱 1根
- 蒜瓣 7瓣
- 干辣椒 适量
- 小葱 几根
- 香菜 几根
- 啤酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 食用盐 适量
- 蛋清 1个
- 土豆淀粉 5克
- 备用热水 1锅
小贴士：
1.鱼肉必须按照以上方法清洗 以减少鱼肉腥味
2.煮鱼的水必须用开水 这样煮的鱼汤才会更鲜
3.鱼肉我用了最常见的草鱼，肉厚好切片，刺也不算多
做法：
- 1. 准备好新鲜的食材
- 2. 将鱼鳞刮净，取出内脏和鱼鳃，从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，分成两半后再将另一半重复上述步骤，并砍下鱼头
- 3. 将鱼肉切片，加入一勺盐和适量啤酒，抓匀至有粘手液体时清洗干净捞出；
再次加入一勺食用盐、少许胡椒粉、20克啤酒，逆时针搅拌至吸收；
再加一个蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后腌制10分钟备用 - 4. 酸菜、大葱、小葱、干辣椒切成小段，准备好香菜
- 5. 焯水过的酸菜下锅，直到水份炒干，盛出备用，倒油，锅中油热倒入大葱、蒜和干辣椒，炒香，再倒入酸菜翻炒
- 6. 热水下锅，开大火烧开后转中火煮三分钟后，加入2克盐、1克糖和少许胡椒粉，最后加入少许白醋，将腌制好的鱼片下锅滑20秒，关火，撒上葱花香菜
- 7. 3斤鱼一顿吃光，直呼没解馋，鱼肉洁白娇嫩，春节待客很有面子~