鸡蛋灌饼的做法

做法：

• 1. 面粉放入盆中，用筷子从中间分成两半，分别倒入开水、冷水各自搅拌成棉絮状。
• 2. 将两半边面粉一起和成一个较软的面团，盖上保鲜膜放置15～20分钟。
• 3. 小碗中放入约30克面粉、少许盐，再倒入30克烧热的食用油，用力搅拌均匀，做成油酥。
• 4. 在容器（最好是有嘴的容器）中打入两个鸡蛋，放入切好的葱花和少许盐。
• 5. 将鸡蛋、葱花和盐搅拌均匀备用。
• 6. 将面团切成大小均等的小剂子。
• 7. 用擀面杖将面团擀成大小相同的面皮。
• 8. 在面皮上刷上一层油酥。
• 9. 再拿一张面皮盖在上面，用手指把周围压合在一起（一定要合好，否则酥油会漏出。）
• 10. 再用擀面杖擀成薄皮。
• 11. 电饼档（也可用普通平底锅）放入少许食用油。
• 12. 油热后，放入擀好的面皮。
• 13. 煎至两面冒泡时，在面皮上戳一个眼儿，倒入鸡蛋葱花液，再轻微抖几下使其均匀分布于饼内。
• 14. 再煎至两面金黄后取出。
• 15. 切好摆盘。