鸡蛋灌饼的做法

• 1.面粉放入盆中，用筷子从中间分成两半，分别倒入开水、冷水各自搅拌成棉絮状。

• 2.将两半边面粉一起和成一个较软的面团，盖上保鲜膜放置15～20分钟。

• 3.小碗中放入约30克面粉、少许盐，再倒入30克烧热的食用油，用力搅拌均匀，做成油酥。

• 4.在容器（最好是有嘴的容器）中打入两个鸡蛋，放入切好的葱花和少许盐。

• 5.将鸡蛋、葱花和盐搅拌均匀备用。

• 6.将面团切成大小均等的小剂子。

• 7.用擀面杖将面团擀成大小相同的面皮。

• 8.在面皮上刷上一层油酥。

• 9.再拿一张面皮盖在上面，用手指把周围压合在一起（一定要合好，否则酥油会漏出。）

• 10.再用擀面杖擀成薄皮。

• 11.电饼档（也可用普通平底锅）放入少许食用油。

• 12.油热后，放入擀好的面皮。

• 13.煎至两面冒泡时，在面皮上戳一个眼儿，倒入鸡蛋葱花液，再轻微抖几下使其均匀分布于饼内。

• 14.再煎至两面金黄后取出。

• 15.切好摆盘。