潮汕春卷（绿豆馅）的做法

做法：

• 1. 去皮绿豆、香菇提前泡水半个小时，绿豆上蒸锅蒸20分钟。猪肉，香菇，虾皮，马蹄，芹菜洗净切丁。
• 2. 起一锅，把香菇，猪肉炒香，再加入虾皮稍微炒一下，炒干水分后，加入芹菜和马蹄，最后加入盐，鸡精，胡椒粉，十三香等调味料搅拌均匀
• 3. 皮可以买现成的，也可以自己做。我这里是自己做，简单说一下做法。用开水和面，把面和成光滑面团，盖上保鲜膜放置20分钟左右。然后擀成一个个饺子皮，但我们要的春卷皮比饺子皮薄且要有韧劲，所以接下来的步骤很关键。拿6-8张擀好的皮叠在一起，每两张皮之间均匀地刷一层油，然后先用手从中间往边缘把这一沓饺子皮压紧，不然待会擀的时候会跑。接着就均匀地把皮擀开，注意不要擀得太薄，而且要均匀，不然做出来的皮会破或者不均匀。这样擀薄之后放蒸锅里蒸3-5分钟，然后趁热一张一张揭开，这样做出来的皮就又薄又有韧劲。按同样的方法把剩下的面皮做成春卷皮。
• 4. 用淀粉加开水调成糊备用。拿一张皮，在前端放上第2步的馅料，然后卷起来，卷一圈的时候，把左右两边的皮往里面卷，接着一起往前卷，卷好在收尾处抹点淀粉糊粘住。依次包好所有春卷。
• 5. 下油锅，小火炸至外皮酥脆即可。
• 6. 成品，开吃。