用料：
- 鱼头 半个
- 香菜 一棵
- 辣椒 一个
- 大蒜头 一瓣
- 葱 少许
- 油 适量
- 盐 适量
- 麻辣味辣酱 一勺
- 老抽 一勺
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 黄酒 一勺
做法：
- 1. 鱼头泡水泡出血水，用盐搓洗鱼头表面的粘液
- 2. 将鱼头反面黑色筋膜撕掉
- 3. 去除鱼头的鱼鳃后整体清洗干净
- 4. 锅内放油烧热放入蒜片煸炒香
- 5. 鱼头放入锅内煎
- 6. 一面煎好翻一面继续煎
- 7. 加入一勺黄酒去腥
- 8. 加入适量水和生抽开始炖煮
- 9. 加入一勺老抽上色
- 10. 煮一会之后加入一勺麻辣味辣酱
- 11. 再加少许白糖提味(也可以不加)
- 12. 小火慢煮煮至鱼头入味上色即可出锅，撒上葱花
- 13. 装盘放上香菜
- 14. 撒上红辣椒
- 15. 拍上成品图，一道麻辣鲜香的麻辣鱼头就完成了。