用料：
- 猪里脊 300克
- 水淀粉 70克
- 油 适量
- 大蒜 3瓣
- 姜 1片
- 胡萝卜 半个
- 盐 5克
- 鸡精 半茶勺
- 糖 30克
- 料酒 一大勺
- 白醋 60克
- 油 适量
- 香菜 30克
小贴士：
炸肉片的温度很重要
做法：
- 1. 猪里脊切片，大概0.7厘米，薄了容易焦了，厚了不容易熟
- 2. 水淀粉要厚点，在加点油进入，把里脊肉放进去抓匀
- 3. 油温6成热，小火慢炸，不要太高了，太高了炸不透，还容易焦了，炸到差不多熟了，捞出
- 4. 油温升到8成热，下锅复炸，45/60秒，金黄酥脆捞出
- 5. 差不多这个油温
- 6. 准备调料，白醋，鸡精，盐，糖，料酒
- 7. 锅里留底油，放入蒜片，胡萝卜，姜丝，然后放入，盐，糖，味精，料酒，白醋，煮开爆香，倒入榨好的肉片，炒均匀
- 8. 撒上香菜出锅