菠萝包（汤种法）的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 首先，制作汤种酵头。先取250水倒入不粘锅，加入50克高筋面粉，搅拌均匀，用小炉火加热，同时快速搅拌，煮至粘稠，并能见到划圈痕即可，自然冷却待用。
• 3. 备好主面团需要的材料。
• 4. 制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤汁酵头一起放入厨师机搅拌打发。
• 5. 打发至扩展阶段放入盐与黄油，继续打发。
• 6. 打发至全面扩展阶段，出膜。
• 7. 进入基础发酵，盖好保鲜膜，常温发酵1小时后，转入冰箱3℃冷藏发酵11小时。
• 8. 发酵成熟后，略带轻微酒香。
• 9. 面团轻揉排气后，分成16等份，盖上保鲜膜醒30分钟。
• 10. 制作酥皮：备好材料。
• 11. 在打蛋盆内先打入一个鸡蛋。
• 12. 把鸡蛋打散，加入糖搅拌融合。
• 13. 加入黄油，用坐盆隔热水加热把黄油溶化。
• 14. 加入吉士粉，搅拌均匀。
• 15. 筛入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。
• 16. 搅拌好的酥皮面团。
• 17. 用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟待用。
• 18. 接着，把醒好主面团轻轻揉圆。
• 19. 把16个剂子逐个揉圆，放入两个烤盘，进行第二次发酵。
• 20. 把醒好的酥皮面团分成两份，取其中一份再分成8等份。
• 21. 每一小剂子用手掌轻轻压成圆皮。
• 22. 盖在发酵好的面团上，用小刀划菱形图案。
• 23. 全部包好，抹上一层鸡蛋液。
• 24. 烤箱190℃预热3分钟，放置中层，风炉上下火190℃烤18分钟。
• 25. 烤好出炉拍照。
• 26. 特写一图。