菠萝包(汤种法)

菠萝包(汤种法)
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作者:星哥7007

健康功效

鸡蛋:润燥
黄油:低蛋白质

食材用料

汤种酵头:水、高筋面粉 250克、50克
主面团:高筋面粉 400克
淡奶油 80克
酵母 4克
盐、黄油 3克、30克
酥皮:低筋面粉 150克
吉士粉 20克
泡打粉 2克
全蛋液 30克

菠萝包(汤种法)的做法

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解1

    1.成品。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解2

    2.首先,制作汤种酵头。先取250水倒入不粘锅,加入50克高筋面粉,搅拌均匀,用小炉火加热,同时快速搅拌,煮至粘稠,并能见到划圈痕即可,自然冷却待用。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解3

    3.备好主面团需要的材料。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解4

    4.制作主面团:除了盐与黄油,其他主材料与汤汁酵头一起放入厨师机搅拌打发。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解5

    5.打发至扩展阶段放入盐与黄油,继续打发。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解6

    6.打发至全面扩展阶段,出膜。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解7

    7.进入基础发酵,盖好保鲜膜,常温发酵1小时后,转入冰箱3℃冷藏发酵11小时。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解8

    8.发酵成熟后,略带轻微酒香。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解9

    9.面团轻揉排气后,分成16等份,盖上保鲜膜醒30分钟。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解10

    10.制作酥皮:备好材料。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解11

    11.在打蛋盆内先打入一个鸡蛋。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解12

    12.把鸡蛋打散,加入糖搅拌融合。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解13

    13.加入黄油,用坐盆隔热水加热把黄油溶化。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解14

    14.加入吉士粉,搅拌均匀。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解15

    15.筛入低筋面粉、泡打粉,搅拌均匀。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解16

    16.搅拌好的酥皮面团。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解17

    17.用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏10分钟待用。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解18

    18.接着,把醒好主面团轻轻揉圆。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解19

    19.把16个剂子逐个揉圆,放入两个烤盘,进行第二次发酵。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解20

    20.把醒好的酥皮面团分成两份,取其中一份再分成8等份。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解21

    21.每一小剂子用手掌轻轻压成圆皮。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解22

    22.盖在发酵好的面团上,用小刀划菱形图案。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解23

    23.全部包好,抹上一层鸡蛋液。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解24

    24.烤箱190℃预热3分钟,放置中层,风炉上下火190℃烤18分钟。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解25

    25.烤好出炉拍照。

  • 菠萝包(汤种法)的做法图解26

    26.特写一图。

本菜谱由星哥7007上传

菠萝包(汤种法)的家常做法

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