中种法面包

中种法面包
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作者:xxxxl

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

高筋面粉(中种) 187克
水(中种) 112克
酵母(中种) 2克
主面团:
高筋面粉 80克
细砂糖 27克
4克
全蛋液 27克
炼奶 40克
酵母 1克

中种法面包的做法

  • 中种法面包的做法图解1

    1.将中种材料混合,揉成团

  • 中种法面包的做法图解2

    2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了

  • 中种法面包的做法图解3

    3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟

  • 中种法面包的做法图解4

    4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟

  • 中种法面包的做法图解5

    5.揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没

  • 中种法面包的做法图解6

    6.揉好的面团还是放温水锅里发酵

  • 中种法面包的做法图解7

    7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了

  • 中种法面包的做法图解8

    8.面团排气后,平均分成6份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行

  • 中种法面包的做法图解9

    9.把面团擀成如图的形状,面团粘擀面杖上涂点色拉油

  • 中种法面包的做法图解10

    10.把热狗肠包进去,滚匀

  • 中种法面包的做法图解11

    11.用锋利的刀切9刀,肠切断,面要有点连接,我数错了,只切了8刀,后面就出问题了

  • 中种法面包的做法图解12

    12.按切好的口,左一个右一个的顺序整型,如图

  • 中种法面包的做法图解13

    13.整型好的,八刀的后果就是最后一个是光棍,看着别人成双成对

  • 中种法面包的做法图解14

    14. 两个面团分别擀成薄片状,如图,这两个准备做简单的披萨

  • 中种法面包的做法图解15

    15.最后两个面团做培根肉的,擀成长条状,把培根肉包进去

  • 中种法面包的做法图解16

    16.包好了是长条状,把整形好的面包放入烤箱,底部放个盘子倒入热水,关上门进行二次发酵,发酵至1.5倍时拿出装饰,准备烘烤

  • 中种法面包的做法图解17

    17.表面刷全蛋液,刷上披萨酱

  • 中种法面包的做法图解18

    18.然后是芝士碎和牛肉粒,黄瓜丁,最后挤沙拉酱

  • 中种法面包的做法图解19

    19.表层刷蛋液,撒上葱花,培根肉那个忘记照相了,也是表层刷蛋液,然后上面再放入一片培根肉,撒上葱花,挤沙拉酱

  • 中种法面包的做法图解20

    20.烤箱中层,上下火180度,17~20分钟,表面上色均匀,按压不回缩,就可以出炉了

  • 中种法面包的做法图解21

    21.培根肉面包还没来的及拍照就被吃光了

小贴士

中种法的面团较粘,一般不太适合整形的花样面包,全程都离不开色拉油,要不很粘手,没法操作,少倒碗里点色拉油,手心涂点一搓就不粘手了

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中种法面包的家常做法

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