汉堡胚(中种法)

汉堡胚(中种法)
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作者:风意画

食材用料

中种:
高筋面粉 200克
酵母粉 2.5克
120克
主面团:
低筋面粉 50克
细砂糖 38克
奶粉 15克
3克
蛋白 30克
蛋黄(刷表面) 些许
白芝麻 些许

汉堡胚(中种法)的做法

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解1

    1.把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解2

    2.把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状,然后直接用手揉匀,不需要使劲揉,只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜,揉好放入冰箱冷藏17小时。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解3

    3.冷藏17个小时取出后的状态,发至2倍大了。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解4

    4.撕开面团可以看到蜂窝状。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解5

    5.在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料,把发酵好的中种撕成小块放入,开启面包机揉面功能。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解6

    6.约20分钟左右,揉到面团表面光滑,润泽,加入黄油继续揉面。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解7

    7.揉至完全扩展阶段,出膜即可。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解8

    8.揉好的面团,直接在面包机内发酵,发到2-2.5倍大,用手粘粉戳洞不回缩即可。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解9

    9.发酵好的面团取出排气后,分成5等份,放在淋膜纸托内。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解10

    10.放入烤箱中层,在下面放一碗热水,开启发酵功能,发酵到2倍大。(现在天热,直接室温发酵也是可以的,但记得面团上要盖保鲜膜)

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解11

    11.发酵完毕取出,在面团表面刷上蛋黄液。(烤箱开启预热)

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解12

    12.撒上白芝麻。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解13

    13.放入预热好的烤箱中层,上下火170度约18分钟左右,烤的时候观察上色情况,为防止汉堡胚面上颜色过深,可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解14

    14.出炉放凉即可食用,也可以留着做各种汉堡。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解15

    15.美味的汉堡胚。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解16

    16.成品图。

  • 汉堡胚(中种法)的做法图解17

    17.成品图。

小贴士

此方子中种可以全室温发酵,也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15-17小时,第二天再做,请根据自己时间自由安排。
做好的面包如果两天内吃不完,可以待面包凉透后,单独装入保鲜袋内封好口,放进冰箱冷冻保存,吃时拿出回温后稍加热,口感还是很好的,切勿放冷藏,以免加速面包老化,口感变硬。

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汉堡胚(中种法)的家常做法

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