自制汉堡胚――中种法

自制汉堡胚――中种法
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

中种材料:
高筋面粉 200g
120g
酵母 2.5g
主面团材料:
低筋面粉 50g
奶粉 15g
蛋白 30g
3g
刷表面:
蛋黄液(或全蛋液) 适量
白芝麻 适量

自制汉堡胚――中种法的做法

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解1

    1.先将中种材料放入面包机。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解2

    2.启动面包机自助和面15分钟,搅拌成面团。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解3

    3.揉好的面团,不用太光滑,面团揉成团即可。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解4

    4.直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。(或者放冰箱冷藏发酵18个小时,如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包)

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解5

    5.称重黄油并切小块。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解6

    6.蛋白蛋黄分离,取30g蛋白揉面,剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解7

    7.用主面团材料倒入面包机。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解8

    8.将发酵好的中种撕成小块加入。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解9

    9.启动面包机自助和面30分钟。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解10

    10.加入室温软化的黄油。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解11

    11.启动面包机继续揉面30分钟。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解12

    12.揉至可拉出筋膜的面团。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解13

    13.将面团滚圆直接放回面包桶发酵。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解14

    14.发酵至原来的2倍大,手指沾水探入不回缩即发酵完成。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解15

    15.将面团分成大小78g左右的六个面团,揉圆。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解16

    16.放入烤箱,底下放一碗热水,保持内部的温度和湿度,盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解17

    17.发酵至原来的两倍大后取出烤盘,表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。(蛋黄液的颜色更偏黄,软蛋液淡些,都可以。)

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解18

    18.刷好蛋液撒适量白芝麻。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解19

    19.送入预热好的烤箱,上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水,保持烤箱内湿度。(发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚,这样就不会粘连)

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解20

    20.感觉上色差不多的时候可以盖锡纸,避免上色过度不好看。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解21

    21.出炉稍晾凉。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解22

    22.从中间一份为二,加入想吃的菜就可以吃,也可以直接当餐包吃也很不错。

  • 自制汉堡胚――中种法的做法图解23

    23.夹入内馅儿就可以吃了。

小贴士

我这个配方做了六个汉堡胚,大小刚好。
做好的汉堡胚两天内吃不完可以等凉透后放保鲜袋扎紧,放冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来回温,喷点清水入烤箱或微波炉热一下就能吃。
不可放冰箱冷藏,会加快面包老化,口感变硬不好吃。
面团最后一次发酵的时候隔的近容易粘连,可以把锡纸或油纸剪小片夹中间,防止粘连不好看。
主面团如果是面包机或厨师机揉好后先降温冷却了再进行发酵,否则会影响面团发酵和后期整形。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

自制汉堡胚――中种法的家常做法

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