用料：
- 中种材料:
- 高筋面粉 200g
- 水 120g
- 酵母 2.5g
- 主面团材料:
- 低筋面粉 50g
- 奶粉 15g
- 蛋白 30g
- 白糖 38g
- 盐 3g
- 黄油 25g
- 刷表面:
- 蛋黄液（或全蛋液） 适量
- 白芝麻 适量
小贴士：
我这个配方做了六个汉堡胚，大小刚好。
做好的汉堡胚两天内吃不完可以等凉透后放保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来回温，喷点清水入烤箱或微波炉热一下就能吃。
不可放冰箱冷藏，会加快面包老化，口感变硬不好吃。
面团最后一次发酵的时候隔的近容易粘连，可以把锡纸或油纸剪小片夹中间，防止粘连不好看。
主面团如果是面包机或厨师机揉好后先降温冷却了再进行发酵，否则会影响面团发酵和后期整形。
做法：
- 1. 先将中种材料放入面包机。
- 2. 启动面包机自助和面15分钟，搅拌成面团。
- 3. 揉好的面团，不用太光滑，面团揉成团即可。
- 4. 直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。（或者放冰箱冷藏发酵18个小时，如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包）
- 5. 称重黄油并切小块。
- 6. 蛋白蛋黄分离，取30g蛋白揉面，剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。
- 7. 用主面团材料倒入面包机。
- 8. 将发酵好的中种撕成小块加入。
- 9. 启动面包机自助和面30分钟。
- 10. 加入室温软化的黄油。
- 11. 启动面包机继续揉面30分钟。
- 12. 揉至可拉出筋膜的面团。
- 13. 将面团滚圆直接放回面包桶发酵。
- 14. 发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即发酵完成。
- 15. 将面团分成大小78g左右的六个面团，揉圆。
- 16. 放入烤箱，底下放一碗热水，保持内部的温度和湿度，盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。
- 17. 发酵至原来的两倍大后取出烤盘，表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。（蛋黄液的颜色更偏黄，软蛋液淡些，都可以。）
- 18. 刷好蛋液撒适量白芝麻。
- 19. 送入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水，保持烤箱内湿度。（发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚，这样就不会粘连）
- 20. 感觉上色差不多的时候可以盖锡纸，避免上色过度不好看。
- 21. 出炉稍晾凉。
- 22. 从中间一份为二，加入想吃的菜就可以吃，也可以直接当餐包吃也很不错。
- 23. 夹入内馅儿就可以吃了。