用料：
- 红辣椒 1500克
- 姜 130克
- 小米椒 100克
- 蒜 165克
- 盐 160克
- 糖 40克
- 米酒 一汤勺
小贴士：
1.所有材料要洗干净，晾干，确保无水无油。可以放
太阳下晒，但是不要晒太久，晒久了辣椒吃起来有皮，影响口感。
2.所有罐子都是无水无油的。
3.封口时加点盐和酒可以增香防腐。
4.糖、姜、蒜的量可以根据口味增减，酒不要放多了，多了酒味重。
5.辣椒与盐的比例大概是10：1，盐与糖的比例大概是5：1。
6.想要吃特辣的就全部用辣点的辣椒，比如小米辣。
做法：
- 1. 红尖椒用清水泡三十分钟，洗干净。
- 2. 自然晾干，中途翻动一次。
- 3. 准备好姜、蒜、小米椒。（红尖椒不是很辣，加点小米椒增加辣味）
- 4. 盆子、刀、砧板提前用洗洁精洗干净，开水烫一遍，放在阳光下暴晒两小时，确保无水无油。
- 5. 辣椒晾了六个小时，已经干了。戴上一次性手套，剁辣椒开始啦。
- 6. 剁好辣椒、姜、蒜，加入盐、糖、米酒，戴上一次性手套搅拌均匀。
- 7. 搅拌均匀了，准备装瓶。
- 8. 玻璃罐都是用洗洁精洗干净、热水烫过后晾干的，无水无油。
- 9. 装八分满，按压一下，表面撒点盐、淋点米酒后再封口。
- 10. 我先铺了层保鲜袋再封口，防止盖子生锈。
- 11. 总共5罐剁辣椒，把它们放冰箱冷藏一个月后就可以吃了。