用料：
- 小排 一斤
- 油 少许
- 花椒 少许
- 黄酒 少许
- 八角 两个
- 大蒜 三瓣
- 大葱 两小段
- 生姜 少许
- 干辣椒 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 糖 少许
- 香叶 少许
做法：
- 1. 排骨洗净控水后备用
- 2. 冷水下锅，倒入适量黄酒（大概三勺）开大火烧开
- 3. 撇干净浮沫
- 4. 然后捞出小排
- 5. 事先准备好：干辣椒（可以不加），香叶，八角，花椒（根据口味可以适量减少一些或不加），大蒜，生姜，大葱
- 6. 热锅后加少许油，放入准备好的香料，中小火炒香
- 7. 炒出香味后，转大火，放入小排翻炒，并在锅边淋入适量黄酒（大概两勺），翻炒几下，接着加入生抽（大概一勺）
- 8. 再加入老抽（1/2勺）
- 9. 然后翻炒至排骨上色均匀
- 10. 加适量开水，没过排骨，烧开后转小火，盖锅盖小火炖40-50分钟左右
- 11. 出锅前加入图中所示的少许白糖提鲜，1/3勺耗油（可选择不加），再尝下咸淡，决定是否加盐（因为之前加入的生抽老抽可能已经达到你的咸度要求）
- 12. 根据喜好可以选择加入大概此浓度的两勺水淀粉勾芡，最后转大火收汁
- 13. 出锅装盘点缀