红烧小排的做法

• 1.排骨洗净控水后备用

• 2.冷水下锅，倒入适量黄酒（大概三勺）开大火烧开

• 3.撇干净浮沫

• 4.然后捞出小排

• 5.事先准备好：干辣椒（可以不加），香叶，八角，花椒（根据口味可以适量减少一些或不加），大蒜，生姜，大葱

• 6.热锅后加少许油，放入准备好的香料，中小火炒香

• 7.炒出香味后，转大火，放入小排翻炒，并在锅边淋入适量黄酒（大概两勺），翻炒几下，接着加入生抽（大概一勺）

• 8.再加入老抽（1/2勺）

• 9.然后翻炒至排骨上色均匀

• 10.加适量开水，没过排骨，烧开后转小火，盖锅盖小火炖40-50分钟左右

• 11.出锅前加入图中所示的少许白糖提鲜，1/3勺耗油（可选择不加），再尝下咸淡，决定是否加盐（因为之前加入的生抽老抽可能已经达到你的咸度要求）

• 12.根据喜好可以选择加入大概此浓度的两勺水淀粉勾芡，最后转大火收汁

• 13.出锅装盘点缀