红烧排骨

红烧排骨的做法
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作者:天籁知音

健康功效

排骨:补肾、益气、润燥
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

红烧排骨的做法

  • 红烧排骨的做法图解1

    1.成品图先来一张!

  • 红烧排骨的做法图解2

    2.新鲜排骨斩成小段。

  • 红烧排骨的做法图解3

    3.把排骨放清水中浸泡半小时,洗去血水沥干水分。

  • 红烧排骨的做法图解4

    4.锅中放清水把排骨放入开大火煮。

  • 红烧排骨的做法图解5

    5.排骨煮开后撇去浮末。

  • 红烧排骨的做法图解6

    6.趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。

  • 红烧排骨的做法图解7

    7.准备好配料,把葱姜蒜洗净。

  • 红烧排骨的做法图解8

    8.姜蒜切片,小葱打成结。

  • 红烧排骨的做法图解9

    9.锅中烧热放入比炒菜多些的油,下姜蒜片爆香。

  • 红烧排骨的做法图解10

    10.把排骨放入锅中一起炒。

  • 红烧排骨的做法图解11

    11.将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。

  • 红烧排骨的做法图解12

    12.锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。

  • 红烧排骨的做法图解13

    13.将冰糖炒化呈枣红色。

  • 红烧排骨的做法图解14

    14.把排骨放入锅中继续小火翻炒,使排骨均匀地裹上糖色。

  • 红烧排骨的做法图解15

    15.加入大半勺生抽。

  • 红烧排骨的做法图解16

    16.加入小半勺老抽。

  • 红烧排骨的做法图解17

    17.加入大半勺料酒。

  • 红烧排骨的做法图解18

    18.翻炒均匀,使排骨入味。

  • 红烧排骨的做法图解19

    19.加入淹过排骨的开水。

  • 红烧排骨的做法图解20

    20.将排骨转入炖锅中,把桂皮八角和葱结放入,再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟,炖好的排骨再大火煮开收汁即可。

  • 红烧排骨的做法图解21

    21.成品图再来一张!

小贴士

1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 4、在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

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