用料：
- 排骨 600克
- 姜 2块
- 大蒜 3瓣
- 小葱 3棵
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 桂皮 1小块
- 八果 2个
- 盐 适量
- 玉米油 适量
- 冰糖 适量
小贴士：
1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 4、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
做法：
- 1. 成品图先来一张！
- 2. 新鲜排骨斩成小段。
- 3. 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分。
- 4. 锅中放清水把排骨放入开大火煮。
- 5. 排骨煮开后撇去浮末。
- 6. 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。
- 7. 准备好配料，把葱姜蒜洗净。
- 8. 姜蒜切片，小葱打成结。
- 9. 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。
- 10. 把排骨放入锅中一起炒。
- 11. 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。
- 12. 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。
- 13. 将冰糖炒化呈枣红色。
- 14. 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。
- 15. 加入大半勺生抽。
- 16. 加入小半勺老抽。
- 17. 加入大半勺料酒。
- 18. 翻炒均匀，使排骨入味。
- 19. 加入淹过排骨的开水。
- 20. 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
- 21. 成品图再来一张！