用料：
- #马卡龙胚
- 杏仁粉 30g
- 糖粉 30g
- 蛋清 20g
- 白砂糖 25g
- 红色色粉 适量
- 小号圆形裱花嘴 1个
- #馅心
- 白砂糖 10g
- 百香果 90g
- 蛋黄 3个
- 无盐黄油 70g
小贴士：
1. 烘烤时表面如果不能上色，可覆盖一层油纸
2. 马卡龙需要回软至少24小时
3. 马卡龙保存方法，冷藏可以放4天，冷冻可以放一个月
做法：
- 1. 将杏仁粉，糖粉过筛，拌匀备用
- 2. 蛋清中加入色粉，白砂糖分三次加入打发至硬性发泡
- 3. 将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中，翻拌均匀
- 4. 烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出均匀的圆形
- 5. 轻拍烤盘底部，排出气泡
- 6. 将挤好的马卡龙面糊放在通风处，晾皮半小时左右，至表皮不粘手即可
- 7. 烤箱预热上下火130℃，烘烤13分钟左右即可，冷却备用
- 8. 将10g白砂糖，百香果，蛋黄倒入锅中搅拌均匀，小火煮至浓稠
- 9. 离火加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋
- 10. 挤在马卡龙上再次放上一片，放冷藏回软即可