用料：
- 鲈鱼 2斤
- 葱 一段
- 姜 适量
- 蒜 2瓣
- 料酒（鱼） 一勺
- 冰糖 适量
- 香叶 三片
- 八角 一个
- 桂皮 一块
- 料酒（汤汁） 三勺
- 老抽 六勺
- 生抽 四勺
- 盐 适量
小贴士：
浸泡时间不易过长，过长会使鱼肉失去香酥的口感
做法：
- 1. 准备一条鲈鱼去鱼鳞、内脏，控水后备用
- 2. 去鱼头、鱼尾，切成1厘米左右肉片
- 3. 葱、姜、蒜切片
- 4. 葱、姜、蒜放入鱼片中再倒入一勺料酒，抓拌均匀腌制20分钟
- 5. 锅内倒水，放入八角、冰糖、香叶、桂皮
- 6. 碗中放入料酒、老抽、生抽、盐
- 7. 煮水（步骤5），水沸腾后将料汁（步骤6）倒入，中小火煮30分钟，捞出辅料后汤汁放凉备用
- 8. 锅内热油，油热六七成放入鱼片，中小火炸酥
- 9. 捞出沥油
- 10. 放入汤汁中浸泡2-3分钟捞出
- 11. 装盘食用