用料：
- 苦笋 3根
- 梅肉 150克
- 青红椒 各1小块
- （腌肉）食用油 10毫升
- （腌肉）盐 1克
- （腌肉）料酒 2毫升
- （腌肉）白胡椒粉 少许
- （腌肉）淀粉 1小勺
- （炒制）食用油 1汤匙
- （炒制）生抽 10毫升
- （炒制）盐 2克
- （炒制）糖 1小勺
小贴士：
1、苦笋*后可以一次多处理一些，焯水后可以直接用干净容器连汤带笋一块儿装入，就类似于罐头的做法一样。
2、赶时间时，也可以直接切片后焯水后直接炒，只是其苦味略重，其实我的家人们很喜欢这种食物独特的苦味。
3、浸泡时注意温度，气温高时放入冰箱冷藏室以避免变质。
做法：
- 1. 苦笋剥去外壳。
- 2. 锅中烧水，水开后放入剥好的苦笋。
- 3. 大火烧开约煮2分钟，关火自然放凉后浸泡2天（中途可以多换几次水以尽可能祛除苦味）。
- 4. 取3根漂好的苦笋切成薄片。
- 5. 青红椒切小菱刀。
- 6. 梅花肉切片，加入配料表中腌肉的调料抓匀码味15分钟。
- 7. 锅里烧开水，水开后将笋片放入焯1分钟（若是习惯保留一些苦笋的本味可以省略此步骤）。
- 8. 捞出投入凉水中。
- 9. 热锅冷油，放入肉片划散。
- 10. 炒至肉片变色后倒入生抽。
- 11. 下青红椒，笋片。
- 12. 大火翻炒均匀，放入盐和糖调味。
- 13. 出锅装盘即可。