奶黄软欧包（提子液种）的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 提子液种制作：100克提子清洗干净，放入开水烫过的密封盒子，放入40克糖，加入300克凉开水，密封过夜。次日，加入100克凉开水，不要摇动。
• 3. 第三天，每日三次摇晃，让发酵中的液体换气。
• 4. 大约5～6天，布满气泡，有淡淡的酒香味，液种就可以冷藏保存。剩下的提子可以加糖，加凉开水，继续发酵。
• 5. 制作汤种：150克水加入30克面粉，小火煮至浓稠，有波纹就可以冷却待用。
• 6. 制作主面团：除了盐与黄油，其他材料全部放入厨师机搅拌。
• 7. 打发至扩展阶段起筋，就可以放入盐与黄油，继续打发。
• 8. 打发至全面扩展阶段，呈手套膜。
• 9. 盖上保鲜膜常温发酵1小时，转入冰箱冷藏发酵一夜。
• 10. 发酵成熟，体积膨胀两倍大，用手指插入不会收缩。
• 11. 面团分成8等份，团圆醒20分钟。
• 12. 制作奶黄馅：备好材料。
• 13. 黄油加热熔化，自然冷却。
• 14. 加入牛奶搅拌均匀。
• 15. 放入鸡蛋搅拌。
• 16. 放入糖继续搅拌均匀。
• 17. 筛入低粉，搅拌均匀。
• 18. 用小火慢煮。
• 19. 煮成奶黄馅团。
• 20. 保鲜膜包裹冷却。
• 21. 分成8等份。
• 22. 取醒好的面团包裹奶黄馅与蔓越莓干。
• 23. 上半部捏成三角形等腰，底部合拢成三角形。
• 24. 三角形软欧胚整理完成。
• 25. 撒一层面粉，割几道花纹，进入二次发酵，温度30℃，湿度80，发酵90分钟。
• 26. 烤箱预热好，放置中层，上下管180℃烤18分钟。
• 27. 烤好出炉拍照。