奶黄软欧包（提子液种）的做法

• 1.成品。

• 2.提子液种制作：100克提子清洗干净，放入开水烫过的密封盒子，放入40克糖，加入300克凉开水，密封过夜。次日，加入100克凉开水，不要摇动。

• 3.第三天，每日三次摇晃，让发酵中的液体换气。

• 4.大约5～6天，布满气泡，有淡淡的酒香味，液种就可以冷藏保存。剩下的提子可以加糖，加凉开水，继续发酵。

• 5.制作汤种：150克水加入30克面粉，小火煮至浓稠，有波纹就可以冷却待用。

• 6.制作主面团：除了盐与黄油，其他材料全部放入厨师机搅拌。

• 7.打发至扩展阶段起筋，就可以放入盐与黄油，继续打发。

• 8.打发至全面扩展阶段，呈手套膜。

• 9.盖上保鲜膜常温发酵1小时，转入冰箱冷藏发酵一夜。

• 10.发酵成熟，体积膨胀两倍大，用手指插入不会收缩。

• 11.面团分成8等份，团圆醒20分钟。

• 12.制作奶黄馅：备好材料。

• 13.黄油加热熔化，自然冷却。

• 14.加入牛奶搅拌均匀。

• 15.放入鸡蛋搅拌。

• 16.放入糖继续搅拌均匀。

• 17.筛入低粉，搅拌均匀。

• 18.用小火慢煮。

• 19.煮成奶黄馅团。

• 20.保鲜膜包裹冷却。

• 21.分成8等份。

• 22.取醒好的面团包裹奶黄馅与蔓越莓干。

• 23.上半部捏成三角形等腰，底部合拢成三角形。

• 24.三角形软欧胚整理完成。

• 25.撒一层面粉，割几道花纹，进入二次发酵，温度30℃，湿度80，发酵90分钟。

• 26.烤箱预热好，放置中层，上下管180℃烤18分钟。

• 27.烤好出炉拍照。