用料：
- 肉丝 150克
- 木耳丝 30克
- 莴笋丝 30克
- 葱丝 10克
- 姜丝 10克
- 红椒丝 5克
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 水淀粉 少许
- 蛋清 1个
- 蒜蓉 少许
- 生抽 少许
- 陈醋 少许
- 白糖 少许
- 豆瓣酱 少许
- 味精 少许
小贴士：
1.豆瓣酱中的盐分高，碗汁中的食盐要少放。 2.这道菜要突出表现酸、甜、辣三种口味。 3蒜蓉量要大一点，突出蒜香味。
做法：
- 1. 通脊肉切丝入盆，放盐、胡椒粉、水淀粉、蛋清抓拌均匀。
- 2. 将肉丝下入四成热时油锅中滑散。
- 3. 将肉丝捞出控油。
- 4. 莴笋、木耳、葱、姜、红椒切丝备用。
- 5. 取一碗，放盐、味精、蒜蓉、白糖、生抽、陈醋、水淀粉兑成碗汁，备用。
- 6. 炒锅上火放油烧热，放入豆瓣酱，炒出红油。
- 7. 将木耳丝、莴笋丝、葱丝、红椒丝放入，快速煸炒。
- 8. 放入肉丝，翻炒均匀。
- 9. 大火，倒入兑好的碗汁，大翻勺，使碗汁均匀裹在食材上。
- 10. 淋少许红油，出锅装盘。