用料：
- 蛋清 40克
- 海藻糖（蛋清） 12克
- 海藻糖（熬糖） 55克
- 菠菜汁 35克
- 盐 0.5克
- 柠檬汁 适量
小贴士：
1、鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，蛋白打发才会稳定。 2、烤好的蛋白糖非常容易受潮，冷却后需要马上密封保存。 3、放置一会的蛋白糖霜会变得粗糙，用蛋抽搅动几圈就会恢复顺滑细腻。 4、蛋清一定要放在无水无油打蛋盆。
做法：
- 1. 将菠菜汁和海藻糖放入厚底不粘锅中，用中小火熬至116度
- 2. 蛋清加入柠檬汁和盐打发（糖分3次加入）
- 3. 糖浆116度时，倒入蛋白霜中，一边倒一边用打蛋器搅打
- 4. 加入糖浆的蛋白霜一直打发至表面有光泽细腻，提起打蛋头出现尖勾状态
- 5. 装入放了裱花嘴的裱花袋，挤出圣诞树形状
- 6. 再撒上糖珠做装饰即可
- 7. 挤好的蛋白糖放入风干机中70－80度，大概90－120分钟
- 8. 入口即化的圣诞树蛋白糖就完成了