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一次成功超正宗的港式菠萝包教程外酥内软超好吃的做法

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  • 用料:

  • #菠萝皮
  • 无盐黄油  40g
  • 糖粉  40g
  • 全蛋液  20g
  • 全脂奶粉  5g
  • 高筋面粉  95g
  • #面团
  • 高筋面粉  125g
  • 全脂奶粉  4g
  • 无盐黄油  25g
  • 细砂糖  25g
  • 干酵母  2g
  • 蛋黄  1个
  • 牛奶  30g
  • 冰水  30g
  •  2g

做法:

  • 1. 黄油室温软化加入糖粉放在一起,搅拌均匀
  • 2. 加入全蛋液,搅拌均匀
  • 3. 再加入奶粉和高筋面粉,搅拌拌匀
  • 4. 将搅拌好的面团包入油纸中,擀至0.5厘米厚,冷冻定型备用(菠萝皮)
  • 5. 将除黄油和盐以外的材料倒入盆中,揉成面团
  • 6. 揉至面团光滑,可以拉出厚膜时加入黄油和盐,继续将面团揉至出手套膜(可用厨师机操作)
  • 7. 将面团松弛15分钟,均匀分成每个50g左右的面团,揉圆后醒发至两倍大,将面团再次搓圆
  • 8. 用圆形模具切下一块菠萝皮,轻轻地包裹在面团上,切出纹路,继续发酵至2.5倍大
  • 9. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液,烤箱预热上下火170℃,烘烤18分钟