剁椒鱼头的做法

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用料：
花鲢鱼头 1个（600克左右）
剁椒、小米辣 各50克
线椒、美人椒 各30克
蒜米、姜米 各10克
豆豉 5克
盐 3克
生抽黄酒 各15克
鸡精 3克
油 50克
香菜两根

做法：

1. 鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞,洗净，背部开一刀，把最厚的部位一分为二，方便入味和成熟
2. 剁椒、鲜椒、姜蒜末都剁碎
3. 锅里放油,剁椒姜蒜下锅爆香，下入鲜椒略煸炒加入加入前面的调料
4. 开锅上汽后放入，放入鱼头，大火旺气12分钟
5. 时间到了，出锅上桌点缀香菜