用料：
- 鸡脯肉 1块
- 青红椒 红绿各一半
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 20克
- 盐 2克
- 油 2000克
小贴士：
1.鸡丝的粗细要均匀一致2.上浆手法到位，先后有序3.滑油时注意油温，受热要均匀4.芡汁为紧包芡，装盘后留油不留汁5.制作过程需一气呵成，不可拖拉
做法：
- 1. 清洗主配料
- 2. 去掉青红椒内壁，不平整的肉
- 3. 将三色椒切成0.2cm见方的丝
- 4. 鸡胸肉片0.15厚的片
- 5. 将鸡肉片切成0.15见方的丝
- 6. 漂水洗净，沥掉表面多余的水
- 7. 加2克盐搅匀，起粘性
- 8. 加入蛋清然后搅匀 （注意不要蛋黄）
- 9. 加入浓稠的湿淀粉，搅匀
- 10. 肉丝上浆后的状态
- 11. 浆好的肉丝，封冷油。防止水分流失
- 12. 热锅冷油 把油温烧制4层热（可以用手去摸 摸锅里的油 烫手就可以了 因为滑油不要太高的油温）
- 13. 断生即可倒出
- 14. 然后进行勾芡 （注意 勾芡的水不能烧太久 速度要快姿势要帅 一气呵成）
- 15. 然后翻扳均匀
- 16. 出锅装盘即可