滑炒鸡丝的做法

• 1.清洗主配料

• 2.去掉青红椒内壁，不平整的肉

• 3.将三色椒切成0.2cm见方的丝

• 4.鸡胸肉片0.15厚的片

• 5.将鸡肉片切成0.15见方的丝

• 6.漂水洗净，沥掉表面多余的水

• 7.加2克盐搅匀，起粘性

• 8.加入蛋清然后搅匀 （注意不要蛋黄）

• 9.加入浓稠的湿淀粉，搅匀

• 10.肉丝上浆后的状态

• 11.浆好的肉丝，封冷油。防止水分流失

• 12.热锅冷油 把油温烧制4层热（可以用手去摸 摸锅里的油 烫手就可以了 因为滑油不要太高的油温）

• 13.断生即可倒出

• 14.然后进行勾芡 （注意 勾芡的水不能烧太久 速度要快姿势要帅 一气呵成）

• 15.然后翻扳均匀

• 16.出锅装盘即可